Domowa pasta harissa

Niektóre składniki czasem wykluczają się wzajemnie. Pestki warzyw, zwłaszcza papryki mają to do siebie, że w wyższych temperaturach z domieszką niektórych ziół uwalniają rodniki, które są szkodliwe dla zdrowia. Nawet jeśli usuniemy pestki, to jednak wartości ich zostaną w warzywie, bo w trakcie suszenia mąższ przechodzi wartościami pestek.Nie odczuwa się tego zaraz po zjedzeniu, ale jednak po jakimś czasie mogą (choć nie muszą) mieć wpływ na funkcjonowanie niektórych zespołów chłonnych organizmu.Natomiast Kolendra ma to do siebie, że w wysokich temperaturach traci swoje walory pozytywne(dlatego dodaje się ja pod koniec gotowania), a uwalniają się substancje szkodliwe. Tak więc połączenie suszonej papryczki z kolendrą potęgują działanie tych rodników. Kolendra sama w sobie zawiera olejki ułatwiające trawienie, więc jest bardzo dobra w ciężkostrawych daniach. Jednak należy ją dodawać na sam koniec przygotowywania potrawy i tuż przed zjedzeniem. Mogę się mylić oczywiście i nie twierdzę, że mam rację. Jednak jakoś odruchowo zawsze dbam o dobranie ziół, które uwielbiam. Pastę Harissa kiedyś dostałam w słoiczku, jest przepyszna. Tam zamiast kolendry zastosowany był seler naciowy , bo to ten sam gatunek. Właśnie osoba przygotowująca tę pastę wyjaśniła mi wszystko podając przepis. Osoba godna zaufania w/g mnie ,od kilkunastu lat zawodowo i naukowo zajmuje się fitoterapią i wiele się od niej nauczyłam. Reasumując: kolendrę można zastąpić selerem naciowym, albo też suszyć papryczki od razu bez nasionek

nie wiem czy się znam, fachowcem nie jestem tylko raczej praktykantem. Bardzo lubię zioła, dzięki nim nawet kromka smażonego chleba może smakować po królewsku. Pozdrawiam