Roladki wołowe z musztardą francuską w czerwonym winie

Składniki (na około 3 osoby):

• pół kilograma mięsa wołowego 
• musztarda francuska z całymi ziarnami gorczycy
• 2-3 ogórki kiszone
• 2-3 małe cebule
• kilka cienkich plasterków wędzonego boczku
• sól, pieprz
• mąka pszenna do obtoczenia roladek
• liść bobkowy, 5 ziarenek pieprzu, tymianek
• pół szklanki czerwonego wytrawnego wina
• zasmażka- 2 łyżki tłuszczu, mała cebulka drobno posiekana, łyżka mąki

Mięso kroimy w plastry o grubości 1 cm. Dobrze rozbijamy tłuczkiem (przez folię spożywczą).  Oprószamy solą i pieprzem z każdej strony. Każdy płat smarujemy musztardą (w zależności od wielkości mięsa u mnie około pół łyżeczki). Część zrazów posmarowałam chrzanem. Układamy na nim plasterek boczku, kawałek cebuli i ogórka (ogórki możemy pokroić w podłużne plastry bądź większą kostkę). Dokładnie zwijamy w roladkę i spinamy wykałaczkami. Obtaczamy je w mące. Roladki przesmażamy ze wszystkich stron na patelni. Następnie przekładamy je do rondla z grubym dnem, wlewamy pozostały tłuszcz ze smażenia, wino i całość zalewamy wodą tak aby zakryć całkowicie mięso. Dorzucamy liść bobkowy, ziarenka pieprzu i tymianek. Dusimy na wolnym ogniu pod przykryciem około godzinę lub dłużej, aż mięso będzie miękkie. Pod koniec doprawiamy solą, pieprzem. Roladki wyjmujemy z sosu i odkładamy je na talerz.
Na patelni na 2 łyżkach tłuszczu smażymy drobno posiekaną małą cebulkę, kiedy się zeszkli dodajemy łyżkę mąki i zasmażamy na złoto. Zasmażką zagęszczamy sos (możemy go także zagęścić śmietaną). W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Roladki z powrotem wkładamy do sosu i podgrzewamy. Podajemy z ryżem, kaszą lub ziemniakami.
Roladek nie musimy wyjmować z sosu przed zagęszczeniem, ja preferuję jednak gładki sos bez grudek, w trakcie zagęszczania łatwo też o naruszenie struktury roladek. 

Składniki na sałatkę Coleslaw:

• mała główka białej kapusty- około 500 g
• 300 g marchwi
• 1 duża cebula drobno pokrojona w kostkę
• 1 żółtko
• pół łyżeczki musztardy
• 4 łyżki oliwy  lub oleju słonecznikowego
• 1 łyżka octu winnego
• sól, pieprz, cukier
• ewentualnie mleko lub śmietana

Kapustę drobno szatkujemy, marchew trzemy na tarce na grubszych oczkach. W misce łączymy kapustę, marchew i posiekaną cebulę. Żółtko ucieramy z musztardą. Dodajemy do niego po kropelce oleju ciągle ucierając (ja użyłam trzepaczki). Kiedy powstanie nam gładka masa dodajemy ocet, i przyprawiamy. Jeśli powstały majonez jest zbyt gęsty, rozrzedzamy go mlekiem lub śmietaną. Sos mieszamy z kapustą. Odstawiamy na godzinę. Tę wersję polecam TYLKO i WYŁĄCZNIE kiedy mamy dostęp do dobrych i świeżych wiejskich jajek.
 Do coleslawa robię też sos w wersji szybszej z 150 ml majonezu, łyżki soku z cytryny, 2 łyżek śmietany, cukru, soli i pieprzu.