Ciasteczka z karmelem i orzechami

 

• 2 i 3/4 szklanki mąki
• płaska łyżeczka sody
• 1/4 łyżeczki soli
• 225 g miękkiego masła
• 2 duże jajka
• 1 i 1/3 szklanki jasnego brązowego cukru
• 2/3 szklanki kwaśnej śmietany (użyłam jogurtu greckiego ponieważ nie miałam śmietany)
• szklanka posiekanych orzechów (pekany, włoskie, laskowe lub inne)- opcjonalnie

• 7 łyżek masła
• 3/4 szklanki jasnego cukru brązowego
• łyżka miodu (w oryginale syrop kukurydziany)
• 1 i 2/3 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 

W misce łączymy ze sobą mąkę, sól i sodę.  W drugiej misce ubijamy masło z cukrem, następnie dodajemy jajka i dalej ubijamy. Wsypujemy połowę mąki, kolejno śmietanę i na końcu resztę mąki. Do masy wsypujemy posiekane orzechy (2/3 szklanki- pozostałą część zostawiamy do ozdobienia) i dokładnie mieszamy.
Blachę do pieczenia wykładamy papierem lub smarujemy tłuszczem. Za pomocą łyżeczki nakładamy porcje ciasta zachowując odstępy. Ja masę włożyłam do lodówki na pół godziny, a następnie formowałam ciastka dłońmi. Pieczemy w temp. 175 stopni przez 9-12 minut. Ciastka zostawiamy 1-2 minuty na blasze a następnie studzimy na kratce.
Przygotowujemy masę karmelową- w garnuszku rozpuszczamy masło i gotujemy je na wolnym ogniu (uważajmy by nie przypalić) od czasu do czasu mieszając, aż zacznie zmieniać kolor i intensywnie pachnieć. Wsypujemy brązowy cukier i gotujemy dalej aż się rozpuści. Następnie dodajemy 2 łyżki gorącej wody i miód. Gotujemy kolejną minutę. Wsypujemy cukier puder, dodajemy ekstrakt i gotujemy ciągle mieszając aż masa będzie gładka. Zdejmujemy z ognia. Odczekujemy 2-4 minuty i karmelem ozdabiamy ciastka (możemy je posypać posiekanymi orzechami). Jeśli karmel w trakcie ozdabiania zbyt bardzo zgęstnieje, dodajemy do niego łyżkę wrzącej wody i dokładnie mieszamy. Ciastka odstawiamy do lodówki, aby karmel zastygł (u mnie zastygł w ciągu 10 minut w temp. pokojowej). Ciasteczka przechowujemy do tygodnia czasu w puszce bądź w lodówce.